TIPOLOGIAAOP Ermitage

ZONA PRODUTTIVAIl lieu-dit L’Ermite si trova in cima alla collina dell’Hermitage, attorno alla cappella di Saint-Christophe. La densità d’impianto è da 9000 a 10000 ceppi per ettaro. Alcune vigne sono pre-fillossera. Coltivazione in regime biodinamico dal 1991.

VITIGNO100% Syrah

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni granitici molto poveri.

ETÀ DEI VIGNETILe viti hanno quasi 90 anni.

VINIFICAZIONELe uve 100% diraspate sono vinificate in vasche di cemento. La macerazione dura da 4 a 6 settimane per ottenere tannini setosi e stabili che conferiscono al vino un potenziale di invecchiamento molto lungo. Temperature superiori ai 30 ºC sono auspicabili per favorire la consistenza (polimerizzazione dei tannini) rispetto agli aromi. Il 20% del vino è maturato in botti nuove, il 20% in botti già utilizzate per 1 annata, il 30% in botti di 2 annate, e il resto in vasche di cemento.

COLOREIl colore è molto scuro, viola, quasi nero.

PROFUMOAl naso spiccano aromi di frutti rossi con note di spezie e inchiostro.

ABBINAMENTIPerfetto con piatti a base di manzo e selvaggina come cervo e cinghiale.

SAPOREAl palato i tannini sono molto potenti ma setosi, con note di fumo e pepe.

INVECCHIAMENTOIl mosto fiore viene immediatamente travasato in botti di vari passaggi per maturare dai 18 ai 20 mesi.