TIPOLOGIADOCG Recioto delle Valpolicella Classico

ZONA PRODUTTIVAProprietà La Roggia, sita all’interno del brolo di Villa Giona, sulla pendice sudest del Monte Sausto, nel comune di San Pietro in Cariano

VITIGNO65% Corvina Veronese, 30% Rondinella, 5% altre varietà autoctone

TIPOLOGIA DEL TERRENOPrevalentemente limoso, presenta a una profondità di 50-60 cm con uno strato ghiaioso che favorisce il drenaggio dell’acqua.

VINIFICAZIONESelezione manuale dei migliori grappoli. Pigiatura a fine gennaio con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura di 18 °C per un periodo di 25 giorni con rimontaggi periodici. Separazione delle bucce a inizio marzo e trasferimento del vino in tonneaux da 500 l, dove vengono eseguiti ripetuti travasi per ottenere un’adeguata pulizia del fondo. L’intero processo è svolto in cantina al freddo per favorire lo spontaneo arresto della fermentazione.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOImpianto a casarsa modificata a pergoletta veronese inclinata.

COLORERosso granato

PROFUMOAl naso regala avvolgenti sentori di uva passita, viola e confettura.

ABBINAMENTISi sposa molto bene ai dolci, in particolare alla pasticceria secca. Indicato anche con frutta secca, cioccolato e in abbinamento a formaggi erborinati.

SAPOREAl palato è caldo e vellutato, intenso e pieno.