TIPOLOGIAIGT Costa Toscana Vermentino

ZONA PRODUTTIVACapoliveri Isola d’Elba

VITIGNOVermentino 90%, Petit Manseng 10%

TIPOLOGIA DEL TERRENOGranito metamorfico. 180mt/350mt sul livello del mare

VINIFICAZIONEDopo la vendemmia, a completa maturazione, segue pigiatura delicata e vinificazione in bianco in pressa orizzontale. Dopo una sfecciatura statica inizia la fermentazione a temperatura controllata; alla fine di questa fase, dopo una grossolana decantazione, il vino resta a contatto con le fecce fini per alcuni mesi. La conservazione avviene in tini inox.

COLOREGiallo paglierino carico, con riflessi dorati.

PROFUMOAl naso: intenso e persistente, fine ed elegante, si evidenziano la frutta bianca e gli agrumi ed anche un ricordo di macchia mediterranea.

ABBINAMENTIOltre ai classici abbinamenti con la cucina marinara e rustica isolana, il Vermentino trova negli antipasti a base di pesce crudo un legame ideale, così come nei risotti, specie agli asparagi; si accompagna felicemente anche ai formaggi dolci, di media consistenza e non troppo stagionati.

SAPOREAl palato: molto equilibrato e fresco, armonico e delicatamente fruttato, buona mineralità e retrogusto sapido, nel finale è tipico il sentore di mandorla amara.

INVECCHIAMENTOAffinamento in bottiglia di almeno tre mesi.