Le origine della famiglia Loriot in Champagne risalgono alla fine del XIX secolo con Léopold, sassofonista della banda di Festigny e primo viticoltore a installare un torchio nel villaggio. Le generazioni si susseguono fino a Michel Loriot, che eredita nel 1977 l’azienda familiare e inizia ad applicare le sue idee e la sua filosofia: Michel infatti è un grande appassionato di musica e ritiene che questa possa influenzare le vigne e i vini; per questo nei vigneti come in cantine risuonano le note dei grandi classici di Beethoven, Mozart, Brahms, Magler e Vivaldi, e grazie e questa sua peculiarità Michel è stato definito il “vignaiolo melomane”. I 7 ettari aziendali sono coltivati principalmente a Meunier, vitigno d’elezione a Festigny, nella Vallée de la Marne, e la filosofia aziendale è improntata al rispetto dell’ambiente e alla tutela della biodiversità. La concentrazione è uno dei marchi di fabbrica degli Champagne Apollonis che, come le melodie su cui nascono, spiccano per armonia e classe.